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　　三鮮，顧名思義，只要是能體現(xiàn)出鮮味的原料都屬于這一范疇。三鮮一般又分為地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說(shuō)是莧菜、元麥，蠶豆，也有說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗)；樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說(shuō)是梅子、杏子、櫻桃，也有說(shuō)是梅子、櫻桃、香椿頭)；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(yú)(一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)，也有說(shuō)是鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú))。

　　我國(guó)民間歷來(lái)有立夏之日嘗三鮮的習(xí)慣。古代天子會(huì)在城南郊舉行迎夏之禮，這個(gè)“立夏嘗新”一直延續(xù)下來(lái)，便有了立夏嘗三鮮的習(xí)俗。

　　其中地三鮮是最為普遍的，到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。東北地三鮮，是一道采用紅燒的家常菜，此菜色澤油亮、鮮美爽口。東北地三鮮不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無(wú)比的佳肴。

　　不過(guò)，不管是哪一種三鮮，都一定是根據(jù)各地的風(fēng)俗習(xí)慣而定的。比如地三鮮中的三鮮既可以指：土豆、茄子、青椒，也可以是：蠶豆、莧菜、黃瓜。