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　　粽子要冷水下鍋，這樣隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味會(huì)慢慢滲透到糯米里。此外，冷水下鍋還能讓煮出來(lái)的粽子成熟一致，沒(méi)有硬心。煮粽子要先用大火，煮開(kāi)鍋后煮一個(gè)小時(shí)，再改為小火。水一定要開(kāi)始就加足，這樣煮出來(lái)的粽子才軟糯香甜，清香味濃郁。

　　為什么加鹽可以讓粽子更加的香甜呢？

　　首先，鹽可以使粽葉的清香滲透到糯米中去，這樣煮出來(lái)的粽子，清香味就濃郁；其次，鹽可以激發(fā)糯米香甜的口感，就像夏天吃西瓜蘸鹽吃，西瓜會(huì)更甜一個(gè)道理。煮粽子加入少量的食用堿，則可以讓粽子更加的軟糯，口感上會(huì)更好。其次，食用堿還可以防止粽子在煮燜過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的流失。

　　煮粽子的水要沒(méi)過(guò)粽子嗎？

　　煮粽子的水要浸過(guò)粽子兩寸左右。這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹，如果水不夠多，上面的粽子會(huì)被頂出水面，容易出現(xiàn)沒(méi)煮透的情況。要注意的是，包粽子的時(shí)候米不要放太多，同樣煮的時(shí)候會(huì)膨脹，把粽子葉脹裂。粽子煮熟后最好浸泡10-20分鐘，這樣可以使粽葉中的香味完全進(jìn)入到粽子中。