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　　1、制作方式不同：一級(jí)食用油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)；三級(jí)食用油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。2、用途不同：一級(jí)食用油可用于涼拌，做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等，不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸；三級(jí)食用油適合用來(lái)適合油炸、炒菜。

　　食用油一級(jí)和三級(jí)有什么區(qū)別

　　1、一級(jí)食用油的精煉程度較高，經(jīng)過(guò)了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過(guò)程，具有無(wú)味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。三級(jí)食用油的精煉程度較低，只經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹調(diào)過(guò)程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。

　　2、一級(jí)食用油可用于涼拌，做湯和燉菜，或用來(lái)調(diào)餡等，不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸。三級(jí)食用油適合用來(lái)適合油炸、炒菜。

　　食用油是怎樣分等級(jí)的

　　食用油等級(jí)是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之適應(yīng)的加工工藝來(lái)分的。我國(guó)市場(chǎng)上的食用植物油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說(shuō)不同的級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點(diǎn)等多項(xiàng)指標(biāo)，級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。