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　　區(qū)別一：時(shí)間不同，用大火燉的話，食物更容易熟，因此所花費(fèi)的時(shí)間就會(huì)比較短；而小火燉需要更長(zhǎng)的時(shí)間；區(qū)別二：受熱面積不同，大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些；區(qū)別三：湯色不同，大火燉出來(lái)的湯比較渾濁，小火燉出來(lái)的湯比較清澈。

　　大火燉和小火燉的區(qū)別

　　一般來(lái)說(shuō)，在烹煮食物的時(shí)候，水的沸點(diǎn)為100度。但是，大火燉比小火燉的湯蒸發(fā)得更快，一般都是“大火燒開(kāi)，小火慢燉”。

　　因?yàn)闊踔笕忸?lèi)的時(shí)候，在溫水中蒸煮會(huì)讓肉變得很勁，很難被嚼爛，這樣的話就更不容易被煮熟。大火燒開(kāi)之后換小火烹煮，可以使得湯更入味。

　　再就是，大火燉出來(lái)的食物營(yíng)養(yǎng)不容易流失。但如果一直都使用大火來(lái)燉的話，很容易將外皮燉糊，但是里面肯定還沒(méi)熟，很影響口感。

　　而小火燉出來(lái)的食物更軟爛，也很容易將食物里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)燉出來(lái)，同時(shí)也會(huì)使得湯中的材料更加入味。需要注意的是，最好將大火燉和小火燉結(jié)合起來(lái)。

　　除此之外，水到沸點(diǎn)之后就不會(huì)再上升溫度。這時(shí)候換成小火微燉，不僅可以使得湯更加有營(yíng)養(yǎng)，而且還能節(jié)省燃料。但最重要的還是，小火燉出來(lái)的湯口感更好。