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　　1、把切好的土豆絲反復(fù)清洗，放置在保鮮袋中，擠出保鮮袋中空氣，放入冰箱冷藏，保鮮效果很好。

　　2、將土豆絲多遍淘洗，將淀粉洗掉，浸泡在水中，然后放置在冰箱的保鮮盒里，注意要經(jīng)常換水。

　　3、土豆絲焯水30秒，將撈出過(guò)冷水瀝干后，放入干凈的容器，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

　　4、將土豆絲反復(fù)清洗，洗去淀粉，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保鮮。

　　切好的土豆絲怎么保存

　　土豆切條后沒(méi)吃完，發(fā)現(xiàn)土豆變黑了，扔掉覺(jué)得可惜，但是又不知道有沒(méi)有變質(zhì)，還能不能食用。其實(shí)這是正?，F(xiàn)象，切好后顏色變黑的土豆可以繼續(xù)食用。土豆內(nèi)含一種叫青花素的物質(zhì)，削掉皮后直接暴露在空氣中，會(huì)和氧氣發(fā)生氧化作用，從而變黑。

　　除此之外，炒好的土豆絲，如果是用保鮮膜或者保鮮盒密封好，放在冰箱冷藏室保存，就可以抑制細(xì)菌等微生物的繁殖，避免土豆絲的變質(zhì)，隔夜也是可以繼續(xù)吃的。但是，吃之前一定要徹底加熱。

　　切好的土豆絲為什么會(huì)變色

　　土豆絲中的酚類(lèi)物質(zhì)與空氣中的氧氣反應(yīng)后，會(huì)產(chǎn)生黑色物質(zhì)。這時(shí)土豆絲會(huì)出現(xiàn)變黑情況，但這種黑色物質(zhì)不含有毒物質(zhì)，在沒(méi)有變質(zhì)的情況下可以繼續(xù)食用。

　　土豆絲的做法

　　1、土豆去皮切絲，放到清水中備用，防止變黑。

　　2、鍋中加入食用油，等油熱了以后放入干辣椒和花椒。

　　3、然后將瀝干水的土豆絲放入鍋中煸炒。

　　4、等到土豆絲快熟時(shí)，加入雞精、鹽、醬油、醋(如果喜歡吃脆一點(diǎn)的土豆絲，醋可以提前放。如果喜歡綿軟一些的就晚放一會(huì)，因?yàn)榉糯资菫榱顺吹耐炼菇z不變軟，保持土豆絲脆脆的感覺(jué))

　　5、翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

　　如何挑選土豆絲

　　1、看形狀：圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來(lái)做沙拉或土豆泥；而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來(lái)做咖哩。表面過(guò)于凹凸不平的避免購(gòu)買(mǎi)。

　　2、看表面：挑土豆要挑表皮光潔的，芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱(chēng)的土豆，表皮無(wú)干疤和糙皮，無(wú)病斑、蟲(chóng)咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無(wú)發(fā)酵酒精氣味的最好。

　　3、看顏色：要買(mǎi)黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買(mǎi)和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘?，加熱也不?huì)被破壞，吃了會(huì)中毒。