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日本料理有生魚(yú)片、天婦羅、味增湯、壽司、烤牛肉、章魚(yú)丸、日式蛋包飯、鐵板燒、壽司、日本拉面、北極貝、烤鰻魚(yú)、烤鱈魚(yú)、香油魚(yú)、土豆沙拉、烏冬面、炸豬排、壽喜燒、烤牛舌、爐端燒等。

傳統(tǒng)的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類(lèi)主食均不可，然后再配上其他菜肴——魚(yú)、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱(chēng)則是用這些菜肴的數(shù)目來(lái)命名。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺(jué)，而且很重視視覺(jué)享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

日本料理主要分為三類(lèi)：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理。本膳料理，以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代，是日本理法制度下的產(chǎn)物。

日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚(yú)、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺(jué)，觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等亦不容忽視。

除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問(wèn)，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。