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　　淀粉和生粉不一樣，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。在日常生活中，常見的食用淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。淀粉常和面粉一起調(diào)面糊，用來(lái)制作煎炸的食物。淀粉吸水能力較高，還能用來(lái)制作粉絲、涼粉等食物。生粉的粉質(zhì)比較細(xì)膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差，遇水就變得黏稠，常用來(lái)腌制肉類。

　　總的來(lái)說(shuō)，兩者不同可以總結(jié)為以下三點(diǎn)：

　　1、概念不同：

　　生粉都是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉只是民間說(shuō)法，用于特定烹飪材料的區(qū)分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)，在人體細(xì)胞中儲(chǔ)能，也可以理解為碳水化合物。

　　2、使用區(qū)別：

　　烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，無(wú)論哪種原料的淀粉都可以，但是生粉因?yàn)槲赃^(guò)差，常用來(lái)嫩肉，但不適合用于熬湯，放涼后容易變稀。

　　3、構(gòu)成區(qū)別：

　　烹飪用的淀粉分為多種，比如紅薯、綠豆、玉米、小麥淀粉等；而生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉，包含范圍要小很多。不過(guò)現(xiàn)在市面上的包裝袋上都會(huì)把勾芡用的粉稱之為生粉，因?yàn)榈矸鄣姆秶獜V泛許多，為了便于區(qū)分。

　　淀粉可以用什么代替?

　　淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時(shí)代替，但效果遠(yuǎn)不及淀粉，比如面粉有較大的黏性，因此用來(lái)勾芡效果完全不行，但把面粉用細(xì)紗布包好，放到水里洗，會(huì)洗出很多白漿，水澄清一下，倒掉道多余的水，余下來(lái)的就是水淀粉。

　　食用堿面是淀粉嗎

　　堿面不是淀粉。堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿。堿面質(zhì)地較粗糙。溶于強(qiáng)電解質(zhì),在開水中溶解性大。因它們的顏色相似,所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感。

　　生粉是做什么用的啊

　　1、可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。

　　2、增加粘稠度，主要是在湯里做成羹狀，即我們經(jīng)常說(shuō)的勾芡。

　　3、軟化肉質(zhì)，使肉更加嫩滑，提升口感。

　　4、生粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。