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　　1、選活力旺盛的河蟹，把河蟹的腳和大閘捆起來(lái)，然后放在冰箱的冷藏室，蓋上濕毛巾保存即可。2、將河蟹用較寬闊的小盒子或面盆放好，定時(shí)給他們噴撒一些水。3、將河蟹散放在盆、缸等容器中，在容器底層先鋪上一層泥，再放些芝麻或打散的雞蛋，放在陰涼處。然后放入少量水，注意水量只需要漫過(guò)活河蟹的一半高即可。

　　河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分尖銳的蟹齒。

　　河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚(yú)、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。其肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛(ài)的一味食品。

　　怎樣挑選河蟹

　　1、看色澤：新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

　　2、看眼部：用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。

　　3、看活力：將河蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差。