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　　酸菜魚(yú)腌魚(yú)料不需要洗掉。酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜，也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

　　酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一，主要原料包括草魚(yú)、泡菜、泡椒、酸姜、蔥、花椒、蒜、精鹽、料酒、熟菜油、味精等，制作方法多樣。

　　草魚(yú)的體型大，肉質(zhì)細(xì)嫩，而且魚(yú)刺較少，使用草魚(yú)制作的酸菜魚(yú)，刺少肉多、魚(yú)肉鮮美、湯味濃郁。黑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，并且黑魚(yú)的小刺極少，在制作酸菜魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肉也不易散，是制作酸菜魚(yú)的首選。

　　酸菜魚(yú)以特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法著稱，相傳酸菜魚(yú)是重慶江津的江村漁夫?qū)①u剩的小魚(yú)和江邊農(nóng)家置換酸菜，再把酸菜和鮮魚(yú)烹煮，因味道鮮美而流傳開(kāi)。