醒面和發(fā)酵的區(qū)別 醒面和發(fā)酵的區(qū)別是什么
2021-11-26 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
醒面和發(fā)酵在含義有一些區(qū)別，醒面指的是面團(tuán)和面時(shí)酵母菌的發(fā)酵過(guò)程，是面團(tuán)的二次發(fā)酵；發(fā)酵不單指面團(tuán)的酵母菌發(fā)酵過(guò)程，其他酒液、醬醋的發(fā)酵過(guò)程也是發(fā)酵，是微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身，或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。
醒，是進(jìn)行二次發(fā)酵。又稱(chēng)之為“餳”。做面食，不管是發(fā)面還是死面食品，都經(jīng)常會(huì)用到醒面。對(duì)于發(fā)好的面來(lái)說(shuō)，“醒”就是進(jìn)行二次發(fā)酵;對(duì)于死面來(lái)說(shuō)，就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布在不通風(fēng)處放一會(huì)，然后才再塑形和進(jìn)行加工制作。一般醒面的正常時(shí)間是15-30分鐘，具體要依面粉的質(zhì)量、食品的口感和要求而定。
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