味精的主要成分
2019-10-28 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會(huì)在232°C時(shí)解體熔化。
經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是對(duì)人體無害的。在堿性環(huán)境中味精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。該物質(zhì)會(huì)散發(fā)出腐肉氣味，所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>
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味精的主要成分是什么
味精的主要成分是糧食經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。味精是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。
雞精的主要成分
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉）按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于80％ 。
味精的主要成分 味精的主要成分是什么
味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無色無味的晶體，會(huì)在232°C時(shí)解體熔化。
味精的主要成分
味精主要成分是糧食經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。
味精的危害
味精的主要成分為谷氨酸鈉，當(dāng)攝入過多時(shí)會(huì)妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。特別是嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精，為自己腹中的孩子造就一個(gè)良好的降生環(huán)境。
味精的成分
味精的成分主要是谷氨酸鈉。目前，國(guó)內(nèi)廠家多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸，少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸，然后轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成味精。除此之外，味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成。用脲、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌，再進(jìn)行發(fā)酵即可。
